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[衝撃]【新潟県糸魚川市】「この地域にグルメない」その一言に挑戦 黒い焼きそば(朝日) [夜のけいちゃん★]

1 夜のけいちゃん ★ 2020/07/14(火) 12:23:47.44

2020年7月14日 12時00分

糸魚川市のご当地グルメ「ブラック焼きそば」が誕生から10年を迎えた。故郷を思う料理人が「名物料理がない糸魚川に、新しい味を」と考案したイカスミ焼きそばだ。地元の子どもたちが舌鼓を打つ、「ふるさとの味」になりつつある。

同市大町2丁目の「月徳飯店」。出てきた一皿に驚いた。そもそもイカスミパスタの二番煎じだと思っていた。なのに麺を覆う薄焼き卵の上にはマヨネーズとケチャップを網目状にあしらい、見た目もおしゃれ。ははん、やっぱりイタリア料理に寄せたのね――。鼻で笑いそうになった。

黒い麺を口に運ぶ。あれ? しっかりと焼きそばの味だ。ちゃんとイカスミの風味もする。イカの身や薄焼き卵、卵の上のイカせんべいのかけら、紅ショウガが食感を変える。マヨネーズとケチャップ、トウバンジャンが味にアクセントをつけ、楽しい一皿に仕上がっていた。

考案したのは月徳飯店社長の月岡浩徳さん(54)。ある人から「この地域には、グルメがないね」と言われたのがきっかけだった。月岡さんもそう感じ、挑戦した過去があった。

高校卒業後、都内の大学に進学。その後、祖父徳冶郎さんの代からの店を継ぐため、横浜市内で修業した。9年後に帰郷し、感じたのは悔しさだった。「糸魚川の魚介類はおいしい。米も肉も。それが知られていないのが残念でした」

最初に使おうとしたのは甘エビ。だが、海がしけると漁ができない。次に試みたアンコウは、キモがおいしい冬しか出せない。どちらも1年を通じて、手ごろな価格で出せるメニューにはできなかった。

再び新しい味の創作に取りかかった時、幼いころの記憶がよみがえった。母喜久江さんが作ってくれた「イカの筒焼き」。イカの胴体にゲソとタケノコ、シイタケを詰め、甘じょっぱいみそで焼いた料理だ。夢中になって食べた。

月岡さんが小学生のころ、県内では2万トン前後のスルメイカが水揚げされていた。「糸魚川でも当たり前の食べ物でした。冬はヤリイカ、3~5月はホタルイカ、秋はコウイカとアオリイカ。そして通年でスルメイカが揚がるんです」。こうしてブラック焼きそばは誕生した。

現在、ブラック焼きそばはほかの店でも食べられる。ルールは中華麺とイカスミ、イカの身を使うことだけ。だから店によって具材やトッピング、彩りは様々だ。ただ、守れなくなったルールがある。「糸魚川のイカを使う」ことだ。

近年、イカは全国的に不漁が続く。県内でのスルメイカの水揚げは1千トン前後まで減った。糸魚川では20トンほどだ。月岡さんは今、悔しい思いで市外のイカを使っている。「糸魚川産にこだわりたい。地元の生産者も潤う料理じゃないとだめなんです」

光明もある。若い世代に受け入れられていることだ。月徳飯店にも高校生がブラック焼きそばを目当てにやってくる。「子どもたちにも認知されてきたと思います」。誇らしげに月岡さんは笑った。

黒いソース https://www.asahi.com/articles/ASN7F7365N6MUOHB00X.html

3 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 12:25:11.98

また焼きそばか

4 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 12:25:18.73

ここ、めっちゃ火事で燃えなかった?

9 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 12:29:25.30

たら汁は隣町か

18 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 12:33:52.02

26 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 12:36:53.16

B級グルメって焼きそばかホルモン縛りなの?

28 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 12:37:20.65

>>1
糸魚川のアマエビは美味かった

31 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 12:39:12.06

翡翠餃子の起源を主張すればいいのに

32 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 12:39:41.41

ここの海岸沿いを親不知とは逆方向にしばらく歩いたとこの海鮮丼、うまかったなぁ。
ただ、海見ながら食えるけど店内はダサい。

35 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 12:40:34.84

いろいろ盛り込みすぎだろ

59 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 12:57:34.25

まあ焼きそばなら必ず美味いだろ
不味い焼きそばとか出会ったことないわ

65 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 13:01:41.85

火災そばだね

73 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 13:13:46.14

ルートインはちょっと遠いんだよな

78 (。・_・。)ノ ◆jN6K3cbEWjLT 2020/07/14(火) 13:20:40.87

わざわざ変なの作らなくていいと思うんです
郷土料理って地場産業の育成に繋げないとアレだし
イカスミは焼きそばじゃなくてもっと違う料理に使えって
(´・ω・`)

86 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 13:27:29.64

糸魚川静岡構造線と火事で焼けちゃった街
それしか知らん

89 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 13:27:50.19

どこかの店の火事で地域一体全焼したのは何のお店だったの?

91 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 13:29:32.56

>>87
意外と知られて無いけどデンカの工場があるから経済的にはかなり潤ってる町なんだよね

98 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 13:42:57.12

UFOで前に限定品のイカスミの奴でたことあったけど
あれまた 喰いたい

99 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 13:45:55.99

>>91
アビガンの原薬を製造してて世界中から羨望されてるしな

106 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 14:23:37.72

糸魚川ってきつねどん兵衛の関東味も関西味も食べられるんだっけ

108 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 14:25:39.29

すぐにやり易い方に逃げる

111 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 14:33:45.63

>>4
めっちゃ燃えた
そして燃えてる様子をライブで見られるとリンク貼って宣伝しまくったのがAbemaTV

115 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 14:50:21.68

水晶焼き

119 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 15:33:09.96

遊びに行くのは富山県

126 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 15:47:04.05

たしか糸魚川にはバレー選手・河合俊一の とんかつ屋のご実家があったはず。

129 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 16:08:11.69

ああ、ラーメン屋から出火して大火災になったとこか

131 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 16:29:29.37

>>130
それ他人丼な。昔から名前ついてるよ。

134 は 2020/07/14(火) 17:09:13.69

>>52
店はこの右側だ。

149 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 22:01:13.83

>>136
フレンドの餃子美味くて好き
持ち帰りで皮が少しフニャけた方が好き

154 不要不急の名無しさん 2020/07/14(火) 23:45:38.21

豚汁ラーメンは?

157 不要不急の名無しさん 2020/07/15(水) 07:21:58.83

そういえばベニズワイガニのどんぶり、親不知で食ったけど
ちょっとしょっぱいんだよなぁ。
タレは客が自分でかけれるようにした方が良さげ。

まぁ糸魚川に来たら魚介類のどんぶり食ってるよ。

165 不要不急の名無しさん 2020/07/15(水) 08:59:46.75

店名忘れたけど飴があるよね サザエさんのエンディングをリアルで出来そうなデカイ飴がさ~豆が入ったのが美味しかった

166 不要不急の名無しさん 2020/07/15(水) 09:20:00.67

糸魚川なんてほとんど富山じゃん
「富山ブラック焼きそば」なら既にある

168 不要不急の名無しさん 2020/07/15(水) 09:24:14.42

>>167
イタリアンでお察し

169 不要不急の名無しさん 2020/07/15(水) 09:28:09.24

コロナで行けなかったけど今年はホタルイカ取れまくり掬いまくり状態だったらしいじゃん
それ使って何か作れなかったものか

170 不要不急の名無しさん 2020/07/15(水) 09:34:22.23

アメリカに売ってこい

171 不要不急の名無しさん 2020/07/15(水) 09:50:42.52

>>166
県に関係なく、糸魚川市という限定で話をしていることが何故理解できんの?

181 不要不急の名無しさん 2020/07/15(水) 18:21:11.81

>>167
上越のつかそばとか糸魚川のあさひ楼みたいに、地元の人間ですら引くほどの熱狂的ファンがついてるような
謎の中毒グルメの路線で売っていけばいいと思う

186 不要不急の名無しさん 2020/07/15(水) 18:27:28.21

GO TO 糸魚川

192 不要不急の名無しさん 2020/07/15(水) 18:33:57.59

上越のホワイト焼きそばは、糸魚川ブラックと妙高レッドに比べて
パッとしなかったと記憶してるが
何とかなったのか?

200 不要不急の名無しさん 2020/07/15(水) 23:59:23.18

まあスレでは「新しくこさえられた伝統は伝統ではない」って
“保守的”な意見も散見するようだがw
それいえばすべての伝統はいずれかつて新規発明だった時代もあるんでね。
今は目新しく歴史も伝統も感じなくても、これが幾年幾十年幾百年たてば
誰もが疑わぬご当地名物名産品になるさwww

魯迅先生も傑作小説「故郷」の末尾でいってるだろ?
「地上に元々道はない。歩く人が多ければ、そこに道ができるのだ」みたいなことをさw
時間が遅いんでちょっとうろ覚えの適当だがw
いわゆる名物だの伝統だの常識だの慣習だのそういうのは、
いずれもまた、そういうもんだとウリは思うんだけどなあ。

ブラック焼きそば、結構なんじゃないの?
個人的にはイカスミとか好きじゃないんで、
まあ賞玩する機会はないだろうけどw
(そしてご当地名物料理といえば勝浦タンタンメンは
ほんとマシッソヨだよなwww)